葡萄的營養價值極高，含有大量DHA，可以降低膽固醇與血壓、預防胃潰瘍！在保存上，海葡萄最怕過高或過低的溫度傷害，適合放置在20~27度的溫度，絕對不要放入冰箱或炙熱的車上。 海葡萄富含礦物質元素，在東南亞國家常常被做成沙拉生食，具有美容强身的功效。 海葡萄具備抗抑细菌與真菌的特性，常被用於治療高血压與風濕症。有“綠色鱼子酱”美名，魚子酱被譽為超級美容魔法師。果實可用来製造果漿或直接食用，萃取物可用作美容，效果極佳。 海葡萄因其不含膽固醇，且熱量也極低，每100g只有4Kcal，就算吃多也不用去擔心會增加身體負擔，同時更含有多種單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸、維生素 B2、E 及鋅、鈣、鎂、硒、鐵、錳、鈷等微量元素，可補充日常飲食中較缺乏的營養元素。在醫學上常會提到這些主要成分對現代人的諸多文明病有著預防抑制的效果。 台灣農委會在2010年2月份發佈工作報告新聞稿中，宣稱這是個很好的健康食材，計劃大力推廣。海葡萄因為外型渾圓飽滿、晶瑩剔透，有綠色魚子醬或是藻中魚子醬的美稱，早在十幾年前，日本沖繩就開始研發，可以搭配沙拉、生魚片及米飯食用，儘管價格不便宜，一公斤喊價2000至3000元台幣，仍然廣受日本消費者喜愛。 但近年來海洋資源枯竭，野生海葡萄數量也跟著減少，台灣海洋資源豐富，藻類品種多元，據專家說，在東南亞都是野生採食，而在台灣澎湖、小琉球、東港等海域也都有，但後來海洋遭到汙染，海水不乾淨情況下，結藻發育不佳，品質不好，因此台灣在四年前開始投入人工養殖培育。
除了可當涼拌沙拉外，也可以搭配海鮮與肉類食用，甚至採收後的海葡萄，只需用冷開水稍加浸泡後，即可食用。 專家也指出，現代人比較常吃海苔、紫菜等加工品，但海葡萄優勢是強調生鮮，含有豐富膳食纖維，對於現代人因為飲食習慣差，常有便秘問題，食用海葡萄可以幫助降低大腸癌、直腸癌發生風險。 但專家也坦言，由於海葡萄無法冷藏、冷凍，採收時也必須全人工採收，成本極高，加上國人消費習慣和日本不同，飯店、餐廳等通路也都興趣缺缺，因此目前仍在積極推廣，將技術移轉到民間企業，希望擴大生產規模，把成本降低。
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